Los costos que casi todos olvidan incluir

Lectura de 4 minutos · Actualizado en octubre de 2026

Cuando alguien calcula cuánto cuesta su producto, casi siempre cuenta los ingredientes o materiales y se olvida del resto. Es la razón más común por la que un negocio "vende bien" y aun así no deja dinero. Usa esta lista para revisar tus cálculos.

1. Empaque y presentación

Cajas, bolsas, etiquetas, listón, tarjetas, cinta, hasta la bolsa para llevar. Se compra por paquete: divide el costo del paquete entre las piezas que trae para saber cuánto cuesta cada una. En el ejemplo de las galletas, el empaque ($30 por tanda) es casi el 40 % del costo total; ignorarlo hubiera hecho creer que cada galleta costaba $1.95 en lugar de $3.20.

2. Merma

Lo que se quema, se rompe, se cae, se echa a perder o se regala de muestra. No es "mala suerte": es un costo normal de producir. Calcula un porcentaje realista (por ejemplo, 5 %) a partir de lo que ocurre en tus tandas, y súmalo.

3. Gas, luz y agua

Un horno encendido una hora consume energía que alguien paga. No necesitas medidor exacto: estima cuánto gastas al mes en gas o luz para producir y repártelo entre el número de tandas. Aunque sea una aproximación, es mejor que cero.

4. Tu mano de obra

Si tú haces todo, es fácil poner el costo de tu tiempo en cero. El problema: cuando el negocio crezca y contrates a alguien, el precio ya no alcanzará. Decide una cantidad por hora, mide cuánto tardas en una tanda y súmala. Si ahora no puedes cobrarla completa, por lo menos sabrás cuánto "regalas".

5. Transporte y entregas

Gasolina, casetas, pasajes, mensajería o el costo de ir por los insumos. Repártelo entre las piezas que se entregan o las que compras en ese viaje.

6. Comisiones y pagos

Las terminales de tarjeta, las plataformas de entrega y las tiendas en línea cobran un porcentaje de cada venta. Ese porcentaje sale de tu ganancia: si cobras 3.6 % por tarjeta, tu margen real baja en esa proporción. Considera esa comisión al elegir tu margen.

7. Gastos fijos del negocio

Renta, internet, publicidad, software, permisos, contador. No se incluyen en el costo de cada pieza, pero tu margen debe alcanzar para cubrirlos. Una forma de revisarlo: suma tus gastos fijos del mes y pregúntate cuántas piezas necesitas vender, con la ganancia que dejan, para cubrirlos antes de ganar algo.

Lista rápida de revisión

• ¿Incluí todos los ingredientes o materiales, incluso los "pequeños"?
• ¿Conté el empaque de cada pieza?
• ¿Sumé la merma?
• ¿Consideré gas, luz y agua?
• ¿Puse un valor a mi tiempo?
• ¿Incluí transporte y comisiones?
• ¿Mi margen alcanza para mis gastos fijos?